德乐大楼

阳光洒落在果园，一颗刚摘下的橙子被轻轻剥开，数百种天然香料分子在空气中跃动，交织成令人愉悦的感官体验。咬一口果肉，清甜的汁水在舌尖绽放。这样纯正的享受瞬间，也是德乐想为每一款产品捕捉的“自然本味”。

这种对纯粹风味的追求，正与当下消费趋势深度契合。配料的精准甄选与风味的巧妙调和，已成为品牌构筑差异化与消费者记忆点的关键所在。市场数据印证了这一趋势：2023年，全球食品香料市场价值达到148亿美元，预计2033年将突破238亿美元，年均增长近5%。[1] 与此同时，市场对“纯净配料”、“无添加”产品的强烈需求，也一起推动着天然香精市场的快速发展。

在众多风味趋势中，清新自然的柑橘调性表现尤为突出。作为全球最大的果汁及副产品采购商之一，德乐拥有超过100种柑橘相关的天然香原料，并深度开发柑橘副产物的价值潜力，打造多元化的柑橘风味产品。从地中海沿岸的阳光果园到南美洲的柑橘种植基地，德乐在全球优质产区建立了稳定的柑橘供应链。此外，其风味版图也涵盖水果、口感调节、茶和草本、白棕风味、酒类等多个领域，为不同产品提供专业的风味解决方案。

历经180余年的发展沉淀，依托全球采购网络、先进生产技术、多感官科学和消费者研究，以及跨品类风味创新能力，德乐拥有从种植、采摘到加工的全链条天然香精体系。此外，德乐也在可持续发展、质量管控、风味定制等领域持续发力，旨在为全球客户提供稳定、创新的风味解决方案。

德乐香精有何优势？如何在健康趋势下持续激发市场活力？跟随本文一同了解。

目录

一、180多年历史，天然配料巨头：德乐集团

二、德乐香精，天然、可持续的解决方案

三、解锁流行风味柑橘的更多可能

四、以消费者为中心的口感调节解决方案

五、德乐动态

六、联系德乐

一、180多年历史，天然配料巨头：德乐集团

德乐集团Logo

德乐，全称德乐集团（Döhler Group），总部位于德国，它的故事要从1838年开始说起。从一家小调料磨坊，到建立香料生产厂，再到成为技术驱动型的全球性企业，德乐已沉淀180多年的历史。目前，德乐专注服务于食品饮料行业，致力于天然配料、配料系统和综合解决方案的生产、营销与供应。

德乐拥有众多食品领域的一体化解决方案及广泛的产品组合，包括天然香精、天然色素、天然健康配料、广泛的植物性配料、配料系统和点到点解决方案。全球市场上，超过25,000种食品饮料含有德乐配料。

德乐在全球拥有超过50个生产基地，75个办事处和应用中心，为160多个国家的客户提供服务，拥有10000多名员工（其中包括1000多名研发和技术人员）。在中国，Döhler拥有上海、日照、徐州三家工厂，500多名员工为客户提供服务。

二、德乐香精，天然、可持续的解决方案

(一)综合优势

在了解集团概况后，一起聚焦德乐香精的核心优势。面对当前消费者需求快速变化、原材料波动等挑战，德乐依托科技创新能力、食品饮料行业经验、全球化价值链和本地化供应网络，支持客户提升产品竞争力。通过市场洞察、产品研发和供应链管理等，德乐能够为客户提供从概念到落地的全程支持，助力应对不断变化的市场需求。

1、原料和生产

德乐依托全球采购网络，从源头确保天然原料的高品质与稳定供应。无论是水果、蔬菜、谷物还是植物，原料均来自最适宜的产地之一。同时，德乐通过多年在全球种植区建立的多元化货源体系，实现对收成和价格波动的平衡。

在原料甄选上，德乐“从种子着手”。一方面与种子公司及高等院校合作，为特定水果和蔬菜选择优良品种，以确保风味、色泽及营养价值的最佳状态；另一方面在原产地实施保护性加工，通过先进技术手段完整保留食材的天然特性。基于创新的加工工艺，德乐能够将新鲜食材有效转化为高品质天然配料，为客户的清洁标签产品策略提供支持。

在生产制造环节，德乐在全球的15个香精生产基地，从亚太到欧洲，从南北美洲到非洲，统一执行高质量标准，并保持垂直整合的生产模式。共享原料基质，也增强了应对自然环境变化的能力。其中，位于中国日照的香精生产基地，配备了先进的加工设备和严格的质量管控体系，为国内外市场提供了可靠的产能保障。

目前，德乐拥有超过22,000种风味产品。基于前沿科学持续整合上游香原料，并结合本土市场的创香、应用开发与感官验证，德乐可以为客户提供契合需求的定制化风味解决方案。

2、可持续发展

德乐致力于以可持续的方式为全球客户提供高品质的风味解决方案。其可持续实践获得了包括国际公平贸易标签组织、可持续农业倡议平台（SAI Platform）在内的第三方国际机构认证。

与此同时，德乐发起并参与了多个农业可持续发展项目。在主要原料产地，德乐会帮助当地农户采用环保灌溉系统、科学施肥方法等可持续耕作方式，从源头保障生态环境与作物品质的双重提升。

3、感官科学和消费者研究

德乐的Multi-Sensory Excellence多感官设计，旨在为品牌打造精准契合消费者期望的多感官体验。从外观、香气、声音到风味与口感，帮助客户实现感官要素的理想匹配。在创香与升级、感官与消费者研究、创新与共创等方面，德乐也与客户紧密合作，助力品牌捕捉并满足不断变化的市场需求。

德乐拥有由450余位感官科学专家组成的全球团队，调香师与应用专家跨区域协作。此外，德乐储备了涵盖20多类产品、600余种产品感官特性的数据与经验，基于此，德乐能够对各种感官因素进行客观评估与测量，并提供基于科学的产品优化及配方修改服务。通过全球化的现场研究网络，德乐可在目标市场直接开展消费者调查，并在产品试用前、中、后分析消费者的接受度与情绪反应，创造既保留原料自然风味又符合本土消费习惯的风味产品。

4、一站式解决方案

德乐通过覆盖全球的供应链和多领域的专业能力，可为客户提供从市场洞察到产品落地的一站式解决方案。其关注点覆盖“最佳产区—行业趋势—区域偏好”的全链路，将洞察转化为可实施的产品方案，帮助品牌在不同市场有效布局。

无论是为食品或饮料提供天然配料，还是为特定行业制定综合性解决方案，德乐均能在原料采购、配方设计、生产工艺及质量管理等环节提供协同支持，实现从“从田间到餐桌”的高效衔接与价值提升。

(二)六大产品线

1、柑橘风味解决方案

在具体产品开发中，德乐的六大风味线各具特色。在柑橘领域，凭借对天然成分的深厚积累和全球供应链的优势，德乐持续为食品与饮料行业提供高品质的味觉体验：从各类柑橘精油和天然提取物到甜橙、柠檬、青柠、葡萄柚等细分风口味，“把好原料做成好味道”。此后，德乐通过定制型一体化解决方案，为品牌打造独特且稳定的产品风味。

作为全球最大的果汁及副产品采购商之一，德乐在可持续农业、循环经济以及公平贸易方面保持长期承诺，确保在原料波动时依旧稳定供给。其全面的纵向一体化体系覆盖从鲜果压榨到深加工萃取的每一步，最大程度保留柑橘的自然风味与活力。无论是葡萄柚汁的清爽、橙油的芬芳，还是柠檬皮的香气，这些精心处理的原料，都将为产品增添独特的个性与层次感。

面对市场价格波动和需求攀升的挑战，德乐不仅提供100%天然及天然替代解决方案。同时，德乐以技术与经验适配不同市场需求，助品牌呈现柑橘的全部潜力，让消费者在唇齿间感受到自然馈赠的清新与真实。

2、水果风味解决方案

在其他水果领域，德乐不仅提供100%天然及天然替代解决方案，同时也依托专业洞察与研发资源，深入挖掘不同品种水果的特征风味，并推出了一系列紧跟消费趋势的专题风味方案，例如“枝头玛瑙·甜蜜葡萄”、“馥郁满园·满溢桃香”、“热带风情·浓香芒果”等，为客户提供更加多元且细腻的产品选择。

此外，在经典能量饮料风味（混合水果型）香精方面，德乐同样表现出色，并在该细分市场中占据重要份额。凭借感官与市场洞察团队的深入研究，德乐将这一风味分为四大主香类型：果味香气突出型（以菠萝、莓果、柑橘为主导）；水果草本平衡型（融合菠萝、紫罗兰与冬青）；草本香气突出型（强调冬青与紫罗兰）；焦甜香气突出型（以焦糖为基调，辅以果香与辛香）。依托全球资源共享机制，并结合中外调香及应用团队的紧密协作，德乐能提供从香气塑造、异味遮蔽到整体配方设计的一体化解决方案，精准满足客户多样化需求。

3、口感调节解决方案

在食品与饮料创新中，口感调节在塑造消费者偏好方面发挥着重要作用，它不仅能让产品更具记忆点，也有助于提升市场竞争力。

当前行业面临多重挑战，既要在保证风味愉悦的基础上降低糖含量、融入健康成分并创造多重感官体验，同时还需应对原材料供应波动和成本上升带来的压力。

为应对这些趋势，德乐怡蕾®MultiSense®香精综合运用甜感、口感、遮盖、协同增效的口感修饰模块，实现理想平衡，助力品牌打造和升级切实驱动消费者喜好度的口感解决方案。

4、茶和草本风味解决方案

当下，消费者对产品的天然、健康价值和口味体验提出了更高的要求。茶和草本不仅能以独特的香气和丰富的层次感带来难忘的味觉体验，也正凭借其天然健康属性，为产品赋予情绪调节与功能价值的双重加成，受到越来越多的青睐。

德乐的茶和草本风味解决方案兼顾本土文化与全球视野，为消费者带来了“中国茶香寻味系列”、“药食同源草本系列”、“花香疗愈系列”等多元产品组合。系列不仅风格突出、创意显著，更结合品类针对性的市场洞察，与水果或植物性成分灵活搭配，满足不同配方需求。

产品可应用于非酒精饮料、酒精饮料、乳品、冰品、糖果、烘焙等多种品类。通过“健康+情绪+场景”的多重结合，德乐将为品牌创造更多风味可能，让茶和草本的自然魅力在不同产品形态中焕发新意。

5、白色和棕色风味解决方案

白色和棕色风味，常与“纵享感”和“高级感”等产品定位相关，为配方增添浓郁的风味呈现、口感层次与品质联想。依托于全球化的研发实力、对当地市场的精准洞察和醇熟的调香技术，德乐可以帮助品牌在白色和棕色风味的演绎中实现细腻、精准的表达。

德乐的白色和棕色风味香精产品包括牛奶和奶油、黄油、芝士、香草、巧克力、坚果和种籽、谷物、甜点、蜂蜜、焦糖和黑糖等方向，构建出多维的风味体系。

白色风味的协调组合，可以模仿乳制品原料的风味，增加产品香气口感浓醇度和美味度，还可以在满足健康减脂、降本增效等要求下，弥补减少乳脂后导致的口感、香气、滑润度下降等各种挑战。

棕色风味的香草、可可、巧克力或坚果解决方案等方面，德乐基于专利技术创造了新而独特的风味成分，同时受益于自身丰富的配料库，可提供从香精到提取物的优秀原材料，为品牌打造“金牌”产品解决方案。

6、啤酒、果酒&烈酒风味解决方案

在酒类饮品市场，健康意识的提升正推动着低酒精、无酒精及低糖产品的快速发展。消费者希望在减少酒精摄入的同时，依然能够获得真实、醇厚的酒类风味体验。

德乐提供覆盖啤酒、果酒与烈酒等多个细分领域的香精解决方案，涵盖艾尔啤酒、拉格啤酒、果酒、葡萄酒、烈酒、苦艾酒及鸡尾酒等多种风味类型。其产品组合包括酒花浸膏、天然蒸馏液及各种类型香精，可以为风味啤酒或预调酒提供地道浓郁的风味，同时提升产品的质感和口感。此外，德乐可以助力开发无醇啤酒或无醇饮料整体方案，以满足多元化的市场需求，帮助品牌在健康化趋势下依然保持风味吸引力

三、解锁流行风味柑橘的更多可能

(一)柑橘风味趋势

柑橘口味

柑橘风味正迎来前所未有的发展机遇。根据Innova 2024年的数据，过去三年全球新推出的饮料产品中，有22%采用了柑橘口味，且该比例以约4%的速度持续增长。与此同时，亚太地区柑橘口味市场，预计在未来几年将保持约4.21%的年复合增长率。

消费者对天然和清爽口味的偏好提升，进一步推动了对来自天然柑橘成分风味的需求。柑橘所带来的清新感及天然健康联想，也使其口味在男女老少中广受欢迎。此外，柑橘风味在亚太地区的新饮品上新中表现突出，可视为该地区饮品开发中的首选调性。

(二)德乐柑橘解决方案

德乐柑橘解决方案

德乐是全球最大的柑橘水果及原料采购商之一，拥有超过100种柑橘相关原料，凭借数十年的行业经验和专业知识，能够从容应对市场的特殊性和波动。其产品线涵盖丰富的柑橘汁类，包括NFC橙汁、浓缩橙汁等主产物，同时深耕柑橘副产物的深加工，涵盖提取物、蒸馏液、高倍水相、高倍柑橘油、天然组分和各类香精等。产品在味觉上提供清爽、酸甜、多汁的体验，并具备强烈且真实的柑橘香气与口味，独特的乳化技术及透明乳化工艺，也为开发产品提供了更多的可能性。

在源头方面，德乐在巴西、埃及、西班牙和土耳其等主要柑橘产地设有自主生产基地。各地收获的新鲜水果，能够迅速进行果汁和精油的初步转化及深加工，有效减少运输环节，实现水果加工的零浪费。

此外，德乐建立了完整的自主原料供应链。针对柠檬油和甜橙油市场短缺，德乐进一步开发了优化产品，确保供应的稳定和连续性。依托全面的产品库和配料系统，德乐可以提供一体化及定制化服务，并根据目标市场需求进行精准开发。

德乐研发团队

结合全球调香创意与强大的应用研发团队，德乐可以打造水溶性良好、风味稳定持久的柑橘口味产品。针对不同应用场景，德乐同时提供多种剂型选择，涵盖乳化方案和澄清透明方案，以适配产品的口感和视觉需求。

(三)多元产品应用

柑橘风味饮品

德乐柑橘风味涵盖从甜橙、柠檬、西柚到卡曼橘、香柚、小青柑等多样选择，既覆盖主流口味，也延伸至小众风味，能够满足不同细分市场的开发需求，并结合应用经验支持品牌打造差异化产品。

在饮料领域，这些柑橘风味被广泛应用于碳酸饮料、能量饮料、果汁饮料、近水饮料（电解质水、风味水等）、茶饮料、酒精类饮料及乳品烘焙等多个品类。以柑橘电解质水系列为例，该系列结合了柑橘的清爽口感与电解质功能，满足消费者对健康与口感的双重需求；柑橘果汁系列则以真实果味为核心，适用于高品质果汁饮品；柑橘果茶系列则巧妙融合柑橘风味与茶香，打造出清新自然且层次丰富的口感体验。

四、以消费者为中心的口感调节解决方案

德乐口感调节

在食品饮料的创新中，精准的口感调节是增强消费者体验的关键环节之一。它不仅能提升消费者的喜爱度、形成差异化，还能帮助品牌快速应对消费趋势的变化。

在减糖产品中，口感调节可实现甜感与风味的动态平衡；在蛋白质、提取物及其它健康原料应用中，则能有效掩盖不良味道。同时，它还可稳定风味表现，模拟果汁感、气泡感或酒精感等多重感官体验，并在原料价格波动时协助控制成本。

德乐的口感调节按功能细分为甜感、口感、遮蔽、协同增效四大平台，可协助客户在产品中实现切实驱动消费者喜好度的口感体验、甜感改善、丰富香气、掩盖异味以及协同平衡整体风味。

为了探索最前沿的口感调节技术并转化落地方案，德乐专门在德国和美国开设了两个口感调节创新技术研究中心，致力于开发新的口感调节香料和原料模块。并通过应用研发专家与创香团队的紧密合作，德乐能够将技术成果转化为更符合市场需求的应用解决方案。

(一)甜感调节，打造“极致”甜感体验

近年来，全球低糖与无糖食品饮料需求显著增长。Grand View Research数据显示，2021年全球减糖食品与饮料市场规模约461.8亿美元，预计到2030年将达到997.9亿美元，年复合增长率为8.9%。[2] “无糖”、“低糖”等正成为新品标识首选，消费者想减少糖的摄入，但同时不愿在口味上妥协。然而，减糖后产品往往面临风味释放不足、甜感下降、饱满度减弱以及后甜或异味等挑战。

德乐甜感调节拥有多个自主研发的甜感调节香原料模块，并结合集团在水果、植物基等原料及应用场景的深厚理解，可以针对品牌的定位和市场宣称要求，综合应用创香多种工具，平衡甜味感知、提升风味释放、饱满感和掩盖后甜异味，平衡整体风味，真实还原减糖产品中的甜感和风味表达，致力于打造“极致”甜感体验。

柠檬茶

方案可广泛应用于饮料、乳制品、冰淇淋、糖果、烘焙和调味汁等多个领域，助力品牌实现“减糖不减甜”的甜蜜事业。

(二)口感调节，提升并体现真实口感

口感调节

德乐口感调节旨在改善产品质感表现。通常情况下，在减糖、减脂的产品中，会出现口感饱满度、水润感、脂肪感、顺滑度下降的情况。广泛适用于水溶、油溶体系，点滴添加改善口感的饱满度，使其更加顺滑、细腻，恢复少糖产品的口感，增加低脂或植物基产品的油脂感，降低高蛋白产品的砂砾感和涩味。在点滴添加间，改善产品的饱满度，适用于饮料、乳品、烘焙、油脂等多行业。

(三)遮蔽调节，减少一切非目标口感

遮蔽调节

德乐遮蔽调节可有效降低苦味、涩味、酸味、持久后甜等不理想风味，同时掩盖多种异味，如豆腥味、生青味、金属味等，从而增强香精协调融合度，保持产品的整体风味平衡。

(四)协同增效调节，彰显多重口感体验

协同增效调节

德乐协同增效调节致力于协同增强正向感官体验，彰显产品优点， 有助于提升产品果味、酸感、酒感等目标风味特征性，也可以模拟如苦、凉、热辣、刹口感等多重感官体验。帮助产品呈现多重、协调且具辨识度的风味体验。

五、德乐动态

2025年5月20日至22日，德乐首次亮相在西班牙巴塞罗那举办的欧洲国际营养保健食品展（Vitafoods Europe 2025）。德乐携多款创新功能性原料与B2C产品方案，全面展示了其在营养健康领域的系统解决方案与技术实力。

围绕体重管理、心理健康、能量补充、肠道健康及女性健康等消费热点，德乐带来了包括GLP-1促泌素代餐饮料、新一代超级复合固体补充剂、冻干型营养素滴剂等代表性产品，结合Natural SuperHEROES®天然原料矩阵与MultiSense®风味调控系统，兼顾营养功能与感官体验。同时，德乐还展示了其在微粉化色素、草本原料及功能性复配料等领域的创新成果。其“从源头到产品”的端到端解决方案能力，可为品牌与配方开发商提供强有力的支持。

六、参考来源

[1] Allied Market Research (2024), Food Flavor Market by Type (Natural Flavors and Artificial Flavors) and End User (Beverages, Dairy, Nutrition & Health, Savory, Sweet Goods, and Others) : Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2024-2033

[2] Grand View Research (2022), 《2030年低糖食品和饮料市场规模报告》